🍆 La Vrai Recette De La Cervelle De Canut

Cervellede canut: 2 recettes à découvrir! Page : 1. Cervelle de canuts . Par jeanmerode. 59. Recette de cuisine 5.00/5; 5.0/5 (6 votes) La ciboulette (plante aromatique) Par Mamyloula. 184. Recette de cuisine 5.00/5; 5.0/5 (8 votes) Page : 1. Rejoignez-nous, c'est gratuit! Découvrez de nouvelles recettes. Partagez vos recettes. Devenez un vrai cordon bleu. Oui, je m'inscris! Letrou du cru. Le Trou du Cru ressemble à de l'Epoisses. Adobestock. Esprits déplacés s’abstenir : on parle bel et bien d'un fromage. Et pas n’importe lequel, puisqu’il s’agit d’un cousin de l’Epoisses. D’ailleurs, ils sont tous les deux fabriqués dans la même ville avec du lait de vache. Ne vous fiez pas aux apparences. Cervellede canut Une aiguille dans l potage Une sélection Chef Simon Quelques mots sur cette recette Une spécialité fromagère lyonnaise. Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet Tags recettes d'entrée recettes d'apéro Cettespécialité lyonnaise très simple à cuisiner se compose de fromage frais mélangé des fines herbes, de l'ail, du vin blanc entre autres ingrédients. On trouve la cervelle de canut dans les fameux bouchons lyonnais, ces petits restaurants qui jalonnent les rues du vieux Lyon, de la vielle ville. Cette ancienne recette se revisite et Chaquejour dans quot;L'Équipée sauvage quot;, nbsp;Olivier Poels vous donne une recette dernière minute pour votre plat du soir.ABONNEZ-VOUS pour plus de v uJ7C. Un drôle d'objet a fait son entrée dans ma cuisine une fromagère. Capable sur le papier de transformer un simple yaourt en préparation onctueuse pour les plats et les desserts, la fromagère de Cuisipro m'intriguait tant que le test était inévitable. Et puisque j'habite Lyon, la recette de la cervelle de canut s'est imposée. J'ai choisi de reprendre en partie la recette du restaurant Aux Lyonnais d'Alain Passard. Pour ceux qui ne connaissent pas, je vous conseille de goûter à cette préparation un beau dimanche de printemps, vous serez comblés ! La fromagère de Cuisipro Le moule à faisselle et fromage blanc de Cuisipro permet de filtrer le petit lait du yaourt afin d'obtenir un fromage consistant, onctueux et savoureux. On obtient alors un produit qui peut servir à épaissir les sauces ou les nappages. Cette fromagère comprend un récipient en plastique, un couvercle et un tamis à mailles fines en acier inoxydable. Grâce à cet ustensile, il est possible de créer du fromage de yaourt. On peut donc faire des tzatzikis plus consistants mais aussi du cream cheese pour faire ses cheesecakes. Si l'on y réfléchit, le produit a des arguments solides surtout pour le cheesecake !. Commencez par transvaser vos yaourts ou vos faisselles dans la fromagère puis fermez-la avec son couvercle. On voit ci-dessous que le tamis est très fin, le yaourt est alors comme emprisonné. Il ne vous reste plus qu'à laisser reposer votre yaourt au minimum deux heures dans le réfrigérateur. Le résultat est conforme aux attentes le yaourt est devenu bien plus crémeux. Si vous le laissez plus longtemps au réfrigérateur , il peut se transformer en fromage frais à tartiner ! Qu'est-ce que le lactosérum ou petit lait ? Le lactosérum ou petit lait est le liquide jaunâtre que l'on découvre à la surface de son yaourt lors de l'ouverture. Ce liquide est le résultat de la coagulation du lait une partie du lait se transforme donc en produit laitier, le reste en lactosérum. Si l'on se contente en général de mélanger ce petit lait au yaourt ce qui est d'ailleurs malin puisque le lactosérum est très riche en nutriments, il est également possible de le récupérer pour obtenir un produit laitier plus ferme. Le lactosérum est un ingrédient à part il peut servir pour la préparation de brioches ou la fabrication de la ricotta. Rien ne se perd ! Voici ce que l'on obtient après deux heures au réfrigérateur je dois avouer que la quantité de lactosérum est impressionnante. Ingrédients pour la cervelle de canut 300 g de faisselle ou dans mon cas 350 g de yaourt nature. Une échalote. Une gousse d'ail. 4 branches d'estragon. 4 branches de ciboulette. 4 branches de persil. Une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse. Une cuillère à café d'huile de noix. De la fleur de sel et du poivre. Recette de la cervelle de canut Coupez au couteau vos branches d'estragon, de ciboulette et de persil. Émincez finement votre échalote ainsi que votre gousse d'ail. Enfin rajoutez la crème fraîche, puis l'huile de noix, la fleur de sel et le poivre. Servez votre cervelle de canut accompagnée de pain grillé et de légumes croquants. Une bonne idée à partager le temps d'un pique-nique ! Le verdict Honnêtement il faut vraiment être un grand consommateur de tzatziki pour justifier l'achat de la fromagère. On regrette donc son prix 22,50 € qui semble bien élevé par rapport aux possibilités d'utilisation. Cependant, si vous n'êtes pas très regardant sur les prix, on peut vous assurer que la fromagère de Cuisipro remplit bien ses promesses un vrai égoutteur de petit-lait ! Il remplit parfaitement son rôle de filtre ce qui est pratique quand on n'a pas pas beaucoup de temps devant soi. Le rendu du yaourt est vraiment très agréable en bouche, les préparations élaborées à partir de ce "fromage" conservent toute l'onctuosité des yaourts sans que cela ne goutte. Recette originale sur le site d'Alain Passard . Connaissez-vous cette recette typiquement lyonnaise ? Si vous êtes originaire de la région, il est possible que vous en ayez déjà entendu LA CUISINE PARLE D'HISTOIRE Jusqu’à la fin du XIXe siècle, le fromage blanc maigre était un produit des campagnes et servait à l’alimentation des travailleurs journaliers. En Alsace et en Lorraine, on l’appelait d’ailleurs viande du pauvre » grâce à sa richesse en protéines. À Lyon, il était battu, salé, poivré et agrémenté de multiples aromates échalotes, queues d’oignon, ail, herbes ciselées, vin blanc, vinaigre, huile…. Ce met remplaçait si bien la cervelle de mouton, trop chère pour leur maigre salaire, que son aspect rappelait quelque peu celui d’une cervelle et il constituait la nourriture ordinaire des ouvriers des soieries du XIXe siècle, que l’on appelait… canuts » ! On le nomme aussi le “claqueret” car il fallait battre et claquer le fromage pour que celui-ci soit lisse. De la cervelle à base de fromage ! Cette recette a aussi un lien avec la révolte des canuts au XIXe siècle qui se déroula à Lyon. Durant cinq longues années, les ouvriers, logés principalement sur la Croix Rousse, se sont rebellés contre les bourgeois à cause de leur conditions de travail déplorables et rudes. Cette révolte fut écrasée par la répression militaire. Mais nos canuts ont inspiré des courants socio-économiques comme le Marxisme. Copyright Cuisine AZ Remise au goût du jour pendant l’entre-deux-guerres par le célèbre chef Paul Lacombe, la cervelle de canut reste, aujourd’hui encore, une recette incontournable des bouchons » lyonnais, ces restaurants typiques, simples et conviviaux qui servent des spécialités locales. Elle n’est jamais vendue préparée c’est une recette exclusivement transformée à la maison ou au restaurant. On sert traditionnellement la cervelle de canut dans une pomme de terre cuite en robe des champs et évidée, ou bien avec du pain de campagne grillé, en entrée ou en fin de repas. LA RECETTE MAISON Ingrédients un fromage de faisselle épais et égoutté, de préférence au lait entier 2 échalotes ciboulette, persil, estragon et cerfeuil sel et poivre 3 c. à café d’huile d’olive 1 c. à café de vinaigre 2 c. à café de vin blanc sec Prendre le fromage faisselle et le battre avec une spatule pour le rendre bien lisse on dit qu’on le claque. Hacher au couteau des échalotes, de l’oignon, de l’ail. Ciseler des herbes ciboulette, persil, estragon, cerfeuil... Mélanger le tout au fromage battu. Saler et poivrer. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, le vin blanc sec. Mettre au frais au moins 2 heures pour que les parfums se développent. À déguster avec un bon pain de campagne ou en guise de trempette avec des légumes pour un repas plus complet, il se mariera bien avec une bonne salade de roquette. Copyright photo principale TF1 Cervelle des canuts façon Basque La cervelle des canuts, vous connaissez ? C’est une spécialité lyonnaise à base de fromage blanc frais battu, assaisonnée avec du sel, du poivre, de la ciboulette, de l’ail, des échalotes, du vinaigre et de l’huile. Je me demande d’où vient le nom de cette recette, j’espère que ce n’est pas en référence aux capacités intellectuelles des Canuts, ouvriers tisserands de la soie ? Si quelqu’un sait ? Toujours est-il que c’est en référence à cette recette que l’excellent et délicieux chef Alain Darroze, a créé cette recette qu’il a appelé Cervelle de Ganix. Pourquoi Ganix ai-je demandé à Alain. Voici sa réponse Ganix était un contrebandier célèbre du 19è siècle cet homme était trés doué dans cet art malgré son apparence d’écervelé. Merci Alain 🙂 Pour 4 personnes 250 g de greuilh * ou autre fromage frais vache, chèvre, brebis en fonction de vos goûts 150 g de Jambon de Bayonne 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée 2 cuillères à soupe de persil haché 1 échalote ciselée 1 pincée de sel, 1 pincée de piment d’Espelette 2 poignées de roquette vinaigrette Après avoir saisi de froid au freezer le jambon, le hacher assez finement au couteau, lui faire voir une poêle bien chaude, aller retour, et réserver sans dégraisser. Dans un bol, verser le greuilh, les herbes hachées, le jambon, ailler et Espeletter à son goût. Garder au frais 2 heures. Assaisonner la roquette avec la vinaigrette et déposer en bord d’assiette ou dans une coupelle. Former à la cuillère des quenelles à déposer sur la salade. Décorer de brins de ciboulette mettre un peu de rouge avec de la confiture de piment doux basque. Dégusté à la foire internationale de Bordeaux où Alain était invité ! Un délice. * Greuilh Fromage frais de brebis Il s’agit du petit lait que l’on fait réchauffer. La matière encore suspension se coagule. On essore cet amas puis on peut le consommer avec du café, du sucre ou de la confiture. Certains l’utilisent en salade. L’avantage c’est un produit très goûteux et pas riche en matière grasse !! Pour en savoir plus, je vous renvoie à cet article greuil, un fromage réalisé à base de petit lait. Enjoy !

la vrai recette de la cervelle de canut